一、基礎知識
小蘇打，即碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。在100℃ 全部變為碳酸鈉。25℃時溶于10份水，約18℃時溶于12份水，不溶于乙醇。其冷水制成的沒有攪動的溶液， 對酚酞試紙僅呈微堿性反應，放置或升高溫度，其堿性增加。25℃新鮮配制的0.1mol/L水溶 液pH值為8.3。。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
二、與各種產品生成的反應（了解）
與酸反應
與HCl反應：NaHCO3+HCl ====NaCl+H2O+CO2↑
與CH3COOH反應：NaHCO3+CH3COOH====CH2COONa+H?O+CO2↑
與氫氧化鈉反應：NaHCO3+NaOH==== Na2CO3+ H2O
與氫氧化鈣反應：碳酸氫鈉的劑量要分過量和少量。
少量：NaHCO3+ Ca(OH)2==== CaCO3↓+ NaOH + H2O
過量：2NaHCO3+ Ca(OH)2==== Na2CO3+ CaCO3↓+ 2H2O
折疊與鹽反應
與CuSO4反應：生成堿式碳酸銅和硫酸鈉和水和二氧化碳
折疊水解
與氯化鋁：3NaHCO3+ AlCl3====Al(OH)3↓+ 3CO2↑+ 3NaCl
與硫酸鋁酸解Al2(SO4)3+6NaHCO3==3Na2SO4+2Al(OH)3↓+6CO2↑
折疊加熱
受熱分解：2NaHCO3==△== Na2CO3+ H2O + CO2↑
折疊電離：碳酸氫鈉電離方程式 NaHCO3=Na+ + HCO3﹣
三、分類
按照性質分類：工業級小蘇打和食品級小蘇打,飼料級小蘇打
粒度100
含量為99.9-100.5，若是問起為啥大于100，解釋為實驗誤差
四、生產工藝
小蘇打的生產方法主要有合成法（高溫制堿）、復分解法和天然堿法等。
1、合成法：
合成法又稱純堿法、純堿碳化法。目前，國內的合成法小蘇打生產裝置基本上都是與純堿裝置配套建設的，以便直接利用該過程煅燒系統出來的高溫純堿，加速母液化堿過程，為后續操作提合格堿液。為了保證母液中過量的NaHCO3充分分解，減少在堿液運送過程中NaHCO3結晶堵管現象的發生，在整個操作過程中要維持較高的物料溫度，因此也常稱合成法為高溫制堿工藝。
2、復分解法：
復分解法是以中國豐富的原鹽和易購的碳酸氫銨為主要原料生產小蘇的工藝。國內主要以天然鹵水為原料生產小蘇打，也稱天然鹵水法。是將鹵水與農用碳酸氫銨進行復分解反應，利用碳酸氫銨的溶解度較小直接從溶液中析出。反應原理如下：
NaCl+NH4HCO3=NaHCO3+NH4Cl
離心分離出濕重堿（含水的NaHCO3）,經水洗、離心分離、氣流干燥、流化床冷卻包裝即可出廠。
3、天然堿法：天然堿法又稱天然堿碳化法，天然堿用雜水在化堿桶中化堿，經澄清除渣，清液再經濾過器過濾精制得堿水，精制后的堿水送入碳酸化塔中，用洗滌過的二氧化碳氣（石灰窯氣也可）進行碳酸化反應，氣液反應生成碳酸氫鈉結晶，析出的碳酸氫鈉結晶及母液一起送入離心分離機分離，同時在機內用水洗去晶體間夾帶的母液，脫水后的濾餅（濕小蘇打）含水分8％左右，送入熱風干燥管中，用溫度130～140℃的熱空氣進行氣流干燥，干燥后的小蘇打經旋風分離器匯集入貯倉，可得產品小蘇打。
五、常用包裝
通常出貨包裝有25KG、1000KG
六、用途
1、碳酸氫鈉可直接作為制藥工業的原料，用于治療胃酸過多。
2、還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用于纖維、橡膠工業等。
3、同時用作羊毛的洗滌劑，以及用于農業浸種等。
4、食品工業中一種應用最廣泛的疏松劑，用于生產餅干、糕點、饅頭、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；
5、可與明礬復合為堿性發酵粉，也可與純堿復合為民用石堿；
6、還可用作黃油保存劑。
7、消防器材中用于生產酸堿滅火機和泡沫滅火機。
8、橡膠工業利用其與明礬、H發孔劑配合起均勻發孔的作用, 用于橡膠、海棉生產。
9、冶金工業用作澆鑄鋼錠的助熔劑。
10、機械工業用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。
11、印染工業用作染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的后方處理劑。染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花。
13、可直接用作制藥工業的原料、作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑、堿性劑、膨松劑。常與碳酸氫銨配制膨松劑用于餅干、糕點。
14、可與檸礞酸、酒石酸等配制固體清涼飲料的發泡劑(產生CO2)。
15、單用時，因受熱分解呈強堿性，用于面包時會帶黃色，并破壞小麥中維生素，最好與磷酸氫鈣等酸性物質合用。
16、尚可用于食品燙漂、去澀味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白質的持水性，促使食品組織細胞軟化，促進澀味成分溶出。
對羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。
17、作酸度調節劑和化學膨松劑，我國規定可用于各類需添加膨松劑的食品，按生產需要適量使用。
七、實用小蘇打（備注）
有別于工業用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶于水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
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